Alcune ricette al tartufo....

 

Crostini al Tartufo bianco.

Ingredienti per 6 persone:
- un mestolo di brodo ristretto
- 100 gr. di parmigiano grattuggiato
- 100 gr. di burro
- 100 gr. di tartufi puliti e finemente affettati
- 12 crostini di pane comune leggermente tostati caldi
- il succo di mezzo limone
- aglio, pepe e sale

Preparazione:
versare in un tegame il mestolo di brodo e farlo bollire con uno spicchio d'aglio, eliminare quest'ultimo, poi aggiungere nell'ordine: il burro a pezzettini, il parmigiano e il limone. Mescolando, attendere che il burro si sciolga e il parmigiano fonda; condire con sale e pepe e unire le fettine di tartufo. Lasciare stufare un istante poi ritirare dal fuoco, spalmare la salsa preparata sui crostini caldi, servirli immediatamente in tavola filanti.

Frittata al Tartufo

Ingredienti:
- uova, tartufi bianchi o neri, sale

Preparazione:
in una terrina sbattere le uova, aggiungere i tartufi tagliati a fettine sottili ed un pizzico di sale. Quindi porre sul fuoco. Va servita calda.

Carpaccio con Tartufo

Affetate 250 gr. di filetto, sottilmente. Allineare le fettine in un largo piatto e coprirle con un etto di formaggio ( parmigiano o lindemberg ) a scaglie e aggiungere le tartufette bianche o nere. Bagnare con olio, limone, sale e pepe battuti insieme e serviti.
N.B - questo piatto va servito subito, perchè, se si attende troppo, la carne diventerà grigiastra per via del limone. In sostituzione del filetto è indicato anche il magatello, la preparazione rimane uguale.

Gnocchi con formaggio fuso al tartufo

 

Ingredienti per 6/8 persone:
- 800 gr. di patate
- 400 gr. di farina
- 1 uovo
- una spolverata di noce moscata
- 14 gr. di prezzemolo ( facoltativo )
- parmigiano q.b
- un pizzico di sale
per la besciamella:
- un bicchiere e mezzo di latte
- 2 cucchiai da tavola di farina
30 gr. di burro
per il condimento:
- un vaso di formaggio fuso al tartufo gr.90
- un cucchiaio di olio aromatizzato al tartufo bianco

Preparazione:
lessate le patate, passatele allo schiacciapatate ed ancora calde impastatele sulla spianatoia con la farina, l'uovo, un pizzico di sale, noce moscata. Si deve ottenere un impasto ben liscio che ridurrete in tanti bastoncini di un centimetro di diametro e mezzo di larghezza. Lessate gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate la besciamella, alla quale unite il formaggio fuso al tartufo e l'olio al tartufo bianco. A cottura ultimata scolate gli gnocchi, disponeteli nella terrina della besciamella aggiungendovi la salsa al tartufo. Mescolare bene e servire in un piatto da portata ben caldo. Se preferite cospargete sul piatto del parmigiano e una spolverata di prezzemolo.

 

Torna su